一、選擇適合的番茄與辣椒
為了讓番茄和辣椒儲存更久，第一步就是挑選新鮮且健康的蔬果。良好的挑選能確保後續的保存效果，也能減少因為變質而浪費食材。以下是挑選番茄與辣椒的技巧。
如何挑選新鮮的番茄
- 外觀： 番茄表皮應該光滑、飽滿，沒有皺摺或凹陷的痕跡。
- 顏色： 根據品種不同，成熟的番茄應該呈鮮紅、橙黃或粉紅色，避免選擇有青色或未成熟的部分。
- 觸感： 用手輕壓番茄，應該有適度的彈性，但不會太軟或太硬。
- 氣味： 成熟的番茄應該帶有淡淡的果香，若有酸臭味可能已經變質。
如何挑選新鮮的辣椒
- 外觀： 皮要光滑無皺紋，沒有黑點或腐爛現象。
- 顏色： 辣椒顏色應該明亮、有光澤，番紅椒應該是紅色、青椒應該是鮮綠色。
- 硬度： 輕輕捏一下，應該感受到適度的硬度，過於柔軟的辣椒可能已經開始腐敗。
- 蒂部： 新鮮的辣椒蒂部應該是淡綠色，若已經枯黃或變黑，表示不夠新鮮。
番茄與辣椒的挑選重點對照表
| 挑選要點 | 番茄 | 辣椒 |
|---|---|---|
| 外觀 | 表皮光滑、飽滿無皺摺 | 表皮光滑、無黑點或皺紋 |
| 顏色 | 鮮紅、橙黃或粉紅色 | 鮮紅或鮮綠，帶光澤 |
| 質地 | 有彈性但不過軟 | 硬挺，無過度柔軟 |
| 氣味/蒂部 | 有淡淡果香 | 蒂部為淡綠色，無枯黃 |
挑選適合的番茄與辣椒後，再來就可以進行正確的儲存方法，確保它們維持新鮮的狀態更長時間。
二、常溫與冷藏保存方式
番茄與辣椒的保存方式取決於它們的成熟度與環境條件，選擇適合的存放方式能夠延長其新鮮度並維持風味。以下介紹適合的常溫與冷藏保存方法。
何時應該使用常溫保存？
某些情況下，將番茄和辣椒存放於常溫環境反而能延長它們的保存期限，同時維持最佳口感：
- 未完全熟成的番茄：青綠或半熟的番茄應放置在室溫下，讓其自然成熟。
- 完整且無損傷的辣椒：辣椒如果表皮完整，可以放在陰涼通風處數天，不易變質。
- 避免冰箱低溫影響口感：番茄在低溫下容易變得粉質且失去原有的風味，因此熟成後短時間內要食用的番茄，可存放於常溫。
何時應該使用冷藏保存？
當番茄或辣椒需要較長時間存放時，可考慮使用冷藏方式：
- 已熟的番茄：如果熟透但暫時不打算食用，可放入冰箱冷藏，以減緩變質速度。
- 切開或有損傷的番茄與辣椒：切開的番茄或辣椒應用保鮮膜封住切口，放入密封容器後冷藏，避免失水與吸收異味。
- 高溫潮濕環境下的辣椒：如果環境濕熱，辣椒容易軟爛，此時可存放在冰箱蔬果室內。
不同條件下的最佳存放方式
| 食材狀況 | 適合的存放方式 | 存放期限 |
|---|---|---|
| 未熟的番茄 | 常溫存放，通風良好處待成熟 | 約 3-7 天 |
| 成熟但未切開的番茄 | 常溫存放，但如吃不完可冷藏 | 2-3 天（常溫） / 約 1 周（冷藏） |
| 已切開的番茄 | 冷藏於密封容器中 | 1-2 天 |
| 完整無損的辣椒 | 常溫存放於乾燥通風處 | 約 1 周 |
| 環境潮濕或高溫時的辣椒 | 冷藏於蔬果室 | 約 1-2 周 |
| 已切開的辣椒 | 冷藏於密封容器內 | 約 3-4 天 |
冷藏保存的小技巧
- 番茄放冰箱要回溫：冷藏後的番茄，食用前可先放置室溫 30 分鐘，以恢復風味。
- 辣椒避免受潮：辣椒存放前可用紙巾包裹，減少水分殘留，避免發霉變壞。
- 保持冰箱乾燥與通風：適當調整冰箱溫度（約 7-10°C）能夠有效延長保存期限。
三、冷凍保存延長保存期限
如果想要長時間保存番茄與辣椒，冷凍是一個非常有效的方式。正確的冷凍方法可以讓蔬果保持風味與口感，並避免變質。以下是詳細的處理步驟與保存技巧。
如何冷凍番茄
番茄含水量高，直接冷凍可能會影響口感，因此建議根據用途選擇合適的冷凍方式：
整顆冷凍
- 清洗番茄並擦乾。
- 去除蒂頭，避免冷凍後影響風味。
- 將番茄平鋪放在烘焙紙上，放入冷凍庫約2~3小時，直到完全凍硬。
- 取出冷凍後的番茄，放入密封袋中，將空氣擠出後密封，放回冷凍庫保存。
整顆番茄冷凍後可用於料理，如燉湯或醬料，解凍後皮會自然剝落，方便使用。
切塊或打泥冷凍
- 洗淨後將番茄切成塊狀，或用果汁機打成泥狀。
- 將切塊的番茄分裝入密封袋或保鮮盒，避免結霜影響品質。
- 打泥番茄可倒入製冰盒，凍成塊後取出存放於密封袋中，以便取用時可直接加入料理中。
如何冷凍辣椒
辣椒的冷凍方式也有不同選擇，依據用途可以選擇適合的方法：
整條辣椒冷凍
- 清洗辣椒後擦乾水分。
- 不需切開，直接放入密封袋或保鮮盒中，排氣後密封存放於冷凍庫。
- 這種方式適合日後用於炒菜或煮湯，取出後直接剁碎使用即可。
切片或剁碎冷凍
- 根據需求，將辣椒切片、切段或剁碎。
- 分裝於密封袋中，可平鋪冷凍，方便日後取用。
- 若想減少辣味，可適度去籽再進行冷凍。
冷凍保存期限與注意事項
| 蔬果種類 | 冷凍保存期限 | 使用建議 |
|---|---|---|
| 整顆番茄 | 6~12個月 | 適合用於湯品、醬料 |
| 切塊或打泥番茄 | 6個月內 | 適合燉煮或製作番茄醬 |
| 整條辣椒 | 半年內 | 適合炒菜或煮湯 |
| 切片或剁碎辣椒 | 3~6個月 | 適合即時調味使用 |
冷凍的番茄與辣椒雖然可以保存較長時間，但建議在最佳期限內食用，以確保風味與品質不被影響。取用時無需完全解凍，可直接放入料理中加熱使用，保留蔬果的鮮美風味。
四、加工保存方式
如果想讓番茄與辣椒保存更久，又不想讓它們失去風味，可以透過加工的方式來延長食用期限。以下介紹幾種常見的加工保存方法，例如醃漬、日曬乾燥以及製作醬料等，讓食材不僅能儲存更久，還能提升風味。
醃漬保存
醃漬是一種簡單又美味的保存方法，透過鹽、糖、醋或香料的搭配，讓番茄與辣椒吸收風味，變得更加可口。
醃漬番茄
醃漬番茄可以用於沙拉、披薩或義大利麵料理，增添風味。
做法：
- 將番茄洗淨並切成適當大小。
- 使用鹽、糖、醋、大蒜、香草（如迷迭香或百里香）調味。
- 將所有材料放入玻璃罐，倒入橄欖油或醋，確保番茄完全浸泡。
- 密封冷藏，約2至3天後入味即可食用。
醃漬辣椒
醃漬辣椒適合作為料理配料，也能直接當小菜享用。
做法：
- 將辣椒洗淨，可整顆醃漬或切片。
- 準備鹽、水、糖、白醋，依個人口味加入蒜頭、香辛料。
- 煮沸醃漬液後倒入玻璃罐中，確保辣椒完全浸泡。
- 密封罐子，放置陰涼處或冷藏，大約3至5天入味後即可食用。
日曬乾燥
日曬乾燥可以去除番茄與辣椒中的水分，使其保存時間更久，並且風味更加濃縮。
日曬番茄
日曬番茄可用於燉湯、炒菜或直接當作零食食用。
做法：
- 將番茄洗淨對半切開，取出多餘水分及籽。
- 在表面撒上些許鹽，可加香草提味。
- 將番茄放在曬網上，放置在日照充足且通風的地方。
- 視天氣情況，約需2至4天變成乾番茄後即可存放於密封罐中。
日曬辣椒
適合用於製作辣椒粉或乾辣椒調味料。
做法：
- 將辣椒洗淨，若希望加快乾燥，可對半切開或去籽。
- 鋪在平坦的竹篩或布上，放置於通風良好、陽光充足的地方。
- 每天翻面，防止發霉，約3至7天後完全乾燥即可收藏。
製作醬料
將番茄與辣椒製作成醬料，不僅可以延長保存時間，還能增添料理風味。
番茄醬
番茄醬可用於義大利麵、披薩等料理。
做法：
- 將番茄洗淨去皮，切塊後放入鍋中小火熬煮。
- 加入橄欖油、蒜頭、洋蔥、鹽、糖，慢慢翻炒。
- 熬煮至醬汁濃稠後，裝入消毒過的玻璃瓶密封保存，可冷藏或冷凍。
辣椒醬
辣椒醬可用於拌飯、炒菜或做沾醬。
做法：
- 將辣椒洗淨去籽，切碎。
- 與蒜頭、醋、鹽、糖、油一起炒香。
- 可加入番茄或其他香料提升風味。
- 熬煮至濃稠後裝瓶，可以冷藏保存，食用前稍微加熱即可。
不同加工方式保存期限比較
| 加工方式 | 保存方式 | 保存期限 |
|---|---|---|
| 醃漬 | 冷藏 | 約1至2個月 |
| 日曬乾燥 | 密封乾燥處 | 約6個月至1年 |
| 製作醬料 | 冷藏或冷凍 | 冷藏約2至3週，冷凍可達半年 |
透過這些方法，不僅能讓番茄與辣椒保存更久，還能享受到不同的風味變化，讓食材更加美味實用。
五、常見保存錯誤與注意事項
在儲存番茄與辣椒時，許多人可能會因為習慣或誤解而犯下一些錯誤，導致食材變質或縮短保存期限。以下列出幾個常見的錯誤，並提供有效的解決方法，幫助你更好地保存番茄與辣椒。
1. 將番茄存放在冰箱
許多人認為將番茄放入冰箱可以延長保存時間，事實上這樣做反而會影響番茄的口感與風味。低溫會破壞番茄的細胞結構，使其變得鬆軟且失去原本的鮮甜味。
✅ 正確做法：
- 將成熟的番茄放在室溫通風處保存，遠離陽光直射。
- 若番茄已經切開，請用保鮮膜包好，並存放於冰箱內，盡快食用完畢。
2. 讓番茄和水果一起存放
某些水果（如蘋果、香蕉）會釋放乙烯氣體，加速番茄成熟，導致其更快變軟甚至腐爛。
✅ 正確做法：
- 避免將番茄與容易釋放乙烯的水果存放在同一個空間。
- 若想讓未成熟的番茄加速成熟，可以將其與蘋果放在一起，但要密切觀察成熟度，避免過熟變質。
3. 沒有清理辣椒就直接冷藏
存放辣椒前若沒有去除表面的水分或污垢，可能會加速腐爛，進而影響保存期限。
✅ 正確做法：
- 儲存前先用乾布或紙巾輕輕擦拭辣椒表面的濕氣與雜質。
- 不要急著洗辣椒，除非要立即使用，否則水分殘留容易造成腐壞。
- 可以用紙袋或穿孔塑膠袋保存，避免過多濕氣影響品質。
4. 直接冷凍新鮮辣椒，不做處理
雖然辣椒可以冷凍保存，但如果沒有適當處理，可能會導致冷凍後口感變差，甚至結塊，不易取用。
✅ 正確做法：
- 將辣椒洗淨、晾乾後，去除梗部，再依需求切段或整根保存。
- 可先鋪平冷凍1至2小時，之後再放入密封袋或保鮮盒存放，避免結塊。
- 可選擇先烤乾或曬乾辣椒，再冷凍保存，增加保存時間並保持風味。
5. 使用不透氣的塑膠袋儲存
以完全密封的不透氣塑膠袋存放番茄或辣椒，可能會導致內部濕氣堆積，增加霉變與腐壞的風險。
✅ 正確做法：
- 使用可透氣的紙袋、穿孔塑膠袋，或放入通風良好的容器裡存放。
- 定期查看食材狀況，發現有變質的部分要立即移除，避免影響其他食材。
6. 不注意儲存環境的濕度與溫度
過高的濕度會導致食材容易發霉，而過低的溫度則可能影響口感與品質。
✅ 正確做法：
- 將番茄保持在室溫（約20°C）下存放，並避免受潮。
- 辣椒存放時，可在容器裡放一層紙巾，吸收多餘的濕氣，延緩變質。
- 冷藏時，可將番茄與辣椒放置在冰箱的蔬果層，以適當的濕度與溫度保持新鮮。
